domingo, 27 de abril de 2014

Fajitas de codillo de cerdo canario

Mi amigo Ramón Plasencia es un Gomero ejemplar, es un gran trabajador y tiene un corazón que no le cave en el pecho. Regenta un restaurante fabuloso en Santa Cruz de Tenerife y posee unas buenas fincas de plataneras en su Gomera querida. En una de las fincas tiene una granja de cerdos negros, como decimos aquí "Cochino negro canario". Esta raza es autóctona de Canarias y es un cerdo que está riquísimo, no da para exportarlo ya que todo se consume en las islas, pero los que tenemos la fortuna de acceder a ellos, lo celebramos con gusto.
Ramón siempre que festeja su cumpleaños, invita a sus amigos a una fiesta en la finca, y sacrifica un par de cochinos.
Tendríais que ver la cara de esos animales campando por la finca, se alimentan de plátanos, papas de la zona, un maíz que se cultiva en la Gomera de calidad superior, aguacates, frutos tropicales... Si les miras a la cara te da la impresión que están constantemente sonriendo, y se alejan de ti con un movimiento de cadera como diciendo "el que vale, vale".
La carne la prepara asada, para ello la entierra en el suelo cubierta de brasas y tapada con sacos de esparto y arena, a modo de horno, esta de vicio, pero de lo que más me gusta es el codillo, lo guisa en un mojo gomero, que por supuesto no le da la receta ni a sus hijos, receloso de ella te invita y te dice; Si quieres más, vente el año que viene y repites.
Esta vez me traje un poco de codillo en un táper y como homenaje a el prepare esta receta.



Ingredientes:

  • Calabacin
  • Berenjena
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tortas de maíz
  • Codillo en mojo Gomero



Como lo preparamos:

pasamos la verdura por la plancha, la dejamos al dente. calentamos las tortas a la plancha dorándolas un poco y montamos las fajitas con el variado de verdura y el codillo desmenuzado, salseamos a gusto.



Bueno este plato lo tenéis que comer en mi casa ya que Ramón no me da la receta, merece la pena el viaje, es más si coincide la fecha con el cumpleaños de Ramón, veréis una buena fiesta, con orquesta y todo.
Espero que os animéis, nos vemos el sábado.

domingo, 20 de abril de 2014

Rulo de carne.

"Yo apostaría, a que si un ciudadano medio de la Atenas de 1000 antes de Cristo se apareciera de repente en medio de nosotros, él o ella podría estar entre los más brillantes y sería el más intelectualmente hablando vivo de nuestros seres, con una buena memoria, una amplia gama de ideas, y una visión clarividente de cuestiones importantes. Además, me imagino que él o ella estaría entre los más estables emocionalmente, comparándolo con nosotros"
"En la actualidad no es el más fuerte, el más brillante o el más inteligente el que triunfa, por consiguiente la selección natural de la supervivencia no es aplicable".

Esta discusión la mantuvimos durante una cena en casa el pasado sábado. Se casó mi sobrina y algunos invitados cenaron en casa después del evento, nos acostamos a las tantas y la  verdad es que a pesar del cansancio del intenso día, la noche dio para el debate.
Un investigador genetista de la universidad de Stanford, el Dr. Gerald Crabtree, nos comentaba que cada vez “somos más tontos”.
Se comentaba, que las actuales generaciones tienen un cociente intelectual 14 puntos inferior al de sus antepasados.
Nuestra inteligencia disminuida se debe probablemente a una marcha atrás en el proceso de la selección natural. Las personas más inteligentes tienen ahora menos hijos que en décadas anteriores (por las presiones de la vida moderna), mientras que las personas con genes menos favorables tienen más. Un polémico estudio lo avala y seguramente encontrará oposición en la comunidad científica.
Estamos perdiendo importantes capacidades cognitivas y nuestra estabilidad emocional deja mucho que desear.
La conclusión fue que la inteligencia de los ciudadanos de los países occidentales ha descendido de forma notable desde hace un par de siglos.
Llevarán o no razón estos estudiosos del comportamiento humano, pero si es verdad que estamos dejando atrás las emociones, que los valores se transforman de forma negativa. Por lo tanto los que tenemos una responsabilidad con nuestros hijos, debemos concienciarnos, no podemos permitir que los nuevos tiempos nos deshumanicen y los hagan dependientes de su estresante ritmo, que casi siempre, nos llevan a ninguna parte.
Ya me gustaría invitaros a alguna de estas reuniones para ver que opináis sobre estos temas, de momento y como siempre, os invito a compartir esta receta, estaré encantado si aceptáis.





Ingredientes:

  • Filetes de rabadilla de vacuno
  • Huevos duros
  • Aceitunas sin hueso
  • Setas de cardo.
  • Cebolla y ajo
  • Zanahoria
  • Sal y pimienta negra
  • Vino blanco

Como lo hacemos:
Enrollamos el filete con el huevo duro, las aceitunas y las setas previamente salteadas, lo atamos, salpimentamos y doramos bien a la plancha.




Hacemos la salsa con la cebolla bien picada, los ajos, la zanahoria en tacos y el vino blanco, una vez que esté hecha, salpimentamos e introducimos 5 minutos los filetes en ella.
A la hora de servirlos, pasamos por la batidora la salsa guardando algunos trozos de zanahoria para  la guarnición.





La servimos cortada y con patatas a cuadros junto  a la zanahoria, la salsa a gusto.

Es sencillo y esta muy rico, al menos a mis invitados cuando se lo hago les encanta, ¿nos vemos este sábado?



domingo, 13 de abril de 2014

Tarta de Manzana.

Esta semana pasada Angela Merkel pasó por casa, como todo el mundo sabe, ella a primeros de año esquiando en Suiza, se fracturo parte de la cadera.
Como es de predecir se recuperó en tiempo record, como los toreros, es que son de otra pasta, ¡verdad!
No para de viajar y no suspende actos de su agenda por nada del mundo, pero los años son los años, “ella sufre en silencio”. Tiene molestias que le producen dolor y le recomendé que visitara a un curandero amigo mío aquí en Tenerife, Él le da una crema casera a base de grasa de cabra, hierbas del Teide y roció del Malpaís del Valle de Guimar, y le está sentando muy bien.
Este último viaje ella estuvo cocinando en casa, bueno me pasó y dirigió una receta de su tarta manzana.
Entre paso y paso nos tomamos unas botellitas de blanco afrutado malvasía, es lo más parecido a sus vinos del Rin y le hace sentirse en casa
Le pregunté si realmente los alemanes nos ven como leemos en la prensa, y me confirmó que uno de cada tres alemanes nos considera corruptos (según las encuestas), cinco de cada diez desconfían de España, que nos tenían por más trabajadores y que el 71 % de ellos consideran que España es un país pobre y lo asocian al conflicto social.
No fiables y poco trabajadores.
Que el 48 % de los alemanes nos relaciona con la corrupción, creo que algo tendrá algo que ver con nuestra clase política. ¿Dónde está la marca España que tanto les importa?
Bueno, parece que lo que si ven bien, es que somos un buen país para hacer turismo, algo es algo.

Es curioso, si uno se interesa por ver como los españoles vemos a los demás países, no encuentras respuestas, esta falta de opinión creo que se debe a que nosotros mismos nos vemos peor de lo que nos ven fuera. 
Que cada uno saque sus conclusiones, pero lo tenemos crudo en Europa, nos darán los peores puestos de trabajo y nos tratarán como mano de obra barata, como antaño, salvo excepciones puntuales.
Espero que mi amiga no sea muy dura con nosotros, que valore que también contribuimos a su bienestar y al de sus compatriotas y que bien se están poniendo de los intereses que pagamos, y eso sale de nuestro trabajo, que no nos lo regala nadie.

Ángela amiga, tu tarta está riquísima, pero te aseguro que aquí en cualquier hogar de mi país comparativamente la mejoran. Solo por el amor que le ponen, por el trabajo que le dedican y lo que les cuesta comprar los ingredientes, no quiero ser descortés, tú lo sabes.





Ingredientes:
  • 6 Manzanas Golden
  • 2 Huevos
  • 100 Gramos de Azúcar
  • 2 Cucharadas de Margarina
  • 4 Clavos aromáticos
  • Ralladura de Jenjibre
  • 1 cucharadita de Canela
  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1/2 litro de leche
  • 1 Tarrina de Creme Fraiche
  • 2 Cucharadas de Nata liquida
  • 1 Base de pasta quebrada
  • Una copa de coñac
  • Mermelada de naranja para pintar la tarta.


Como la hacemos:
Mezclar los ingredientes en un cazo y cocer a fuego lento hasta que espese, quitar los calvos.
Colocar la pasta quebrada como base en una fuente de horno, aplicar la crema y colocar la manzana pelada sobre ella, untar con la miel. Lo horneamos 15 minutos aproximadamente y lista.





Es verdad que le sale muy rica, que los alemanes tienen buena mano para los pasteles, pero seguro que lo aprendieron de algunas de nuestras abuelas que estuvieron "sirviendo" en sus casas hace ya algunos años.






Bueno probarla que os gustará, si tenéis tiempo, claro, que como os pase como ami, últimamente no tengo tiempo para nada y me cuesta un triunfo publicar algo.
Nos vemos amigos.
 

miércoles, 2 de abril de 2014

Dorada con Lombarda.

La dorada como todos sabéis es un pescado muy fácil de preparar, su carne blanca y jugosa y además su buen precio, al menos aquí en Canarias, hace que sea un pescado bien fresco y fácil de comer para los niños y no tan niños.
En casa, esta es una forma de comerla y que a mis hijos les entre un poco la lombarda. Todos decimos, mis hijos comen de todo, pero si nos paramos a pensarlo cambiaríamos la cantinela, yo al menos, y es por eso, que en pequeñas cantidades para que no sea una tortura, les pongo verduras diferentes combinándolas con algún alimento que les guste más.
Esta verdura es muy suave, es como algunas que Daniel mi amigo agricultor del valle donde vivo cultiva, aquí en Canarias algunas verduras no necesitan cocción y solo salteándolas quedan riquísimas y de sabor muy suave,
La dorada es también del pueblo, tenemos unas piscifactorías a unos cien metros de la costa  y a diario sirven dorada y lubina, no es como la salvaje, pero es bien fresca.
Que bien vivir en poblaciones pequeñas,  te permiten disfrutar de todo de forma mas fácil.
A veces pienso, que siempre decía:  en un futuro me gustaría vivir en un pueblo de mar, pero no turístico, que me permitiera disfrutar de la tranquilidad, la costa, las relaciones que uno tiene en un pueblo con sus gentes... Soy un afortunado y de momento, si la vida no me da otra vuelta, tengo lo que siempre quise, le estoy sacando partido y disfrutándolo humilde e intensamente.




Ingredientes:
  • Una Dorada
  • 1 Kg de Lombarda
  • 2 Ajos
  • Sal, pimienta, zumo de limón






Como lo preparamos:
Cortamos la verdura a gusto, la salteamos con los ajos en laminas, con sal y pimienta blanca, cuando esté en su punto, le añadimos un poco de zumo de limón, salteándola un minuto mas.
La dorada la salamos, la pasamos por harina y freímos en aceite de oliva virgen, la servimos junto al pescado y listo, plato de diario.






Bueno, no es un plato espectacular, pero es de lo que comemos a diario en casa, yo al menos trato de compartir todo tipo de recetas. Si alguna vez vienes a casa, esto puede ser lo que te espera.
Nos vemos el sábado.